新醫學保健

食在安心(超值回饋版,附CD):江守山醫師的安心飲食手冊:選購保存、清洗烹煮、聰明外食(隨書附【別讓食物謀殺你的健康:江守山醫師的保命錦囊】小別冊)(二版)
    作者: 江守山

    出版日期:2014/10/22
    語言:繁體中文 ISBN:9789576967849
    印刷:雙色 頁數:272頁
    定價:350元
食在安心(超值回饋版,附CD):江守山醫師的安心飲食手冊:選購保存、清洗烹煮、聰明外食(隨書附【別讓食物謀殺你的健康:江守山醫師的保命錦囊】小別冊)(二版)

本書簡介

感謝讀者熱情相挺,特別推出超值有聲CD版

  面對食安亂世,江醫師現聲教你食材選購趨吉避凶大法~

  ●餿水油、混合油,到底還有什麼油能吃?
  ●雞、豬、牛,哪種肉比較安全?
  ●哪些蔬果的農藥殘留量大呢?
  ●為什麼冷凍魚比現撈魚新鮮安全?
  ●如何分辨傳釀醬油、化學醬油?

  出版本書的新自然主義公司,為了回饋廣大讀者對本書的熱烈回應和支持,特別推出「食在安心」超值回饋版,增加一片江守山醫師受邀專訪CD,作為免費獨家贈品,希望在黑心食品層出不窮的食安環境下,人人都能掌握採購、保鮮、料理到外食的要領,讓每個人都能吃得更安心健康!

  廠商沒說的祕密,江醫師通通報你知~

  ●五花肉脂肪如果太少,不是加了瘦肉精,就是吃了餿水
  ●吃「生長促進劑」長大的雞,雞腿的骨骼特別細小
  ●少吃大型深海魚:黑鮪魚、鯊魚、旗魚、鱈魚
  ●漁獲顏色太紅太白不要買,聞魚鰓分辨是否新鮮
  ●農藥風險高的蔬果盡量買有機的:豆菜類、甜椒、番茄
  ●顏色太白的麵粉、麵條,可能經過「漂白」
  ●雞蛋的顏色與營養價值無關

本書特色

  1沒人敢說的真相,腎臟科名醫通通告訴你:作者江守山以他腎臟科醫師對毒物的了解,加上多年來經營食材通路的豐富經驗,大膽揭發台灣飲食背後鮮為人知的真相,而消費者喜歡「俗又大碗」、「以貌取食」的錯誤觀念,正是台灣飲食安全暗藏危機的根源。

  2選食停看聽!破解國人飲食6大迷思:腎臟科名醫一一戳破以訛傳訛的飲食迷思,例如:大骨湯即使熬煮8小時一樣沒有鈣,想補鈣不如吃豆腐魚湯」;蝦貝蟹蚌蚵含有豐富的「固醇」而非膽固醇,其膽固醇含量比雞肉還低……等。

  3獨家特蒐!一眼揪出黑心食材:為了讓消費者一眼就能分辨食材好壞,本書特別設計黑心食材與安心食材大PK單元,例如:無毒蝦子vs.添加蝦鮮染色的蝦子、健康雞肉vs.吃抗生素長大的雞肉……等,幫你看圖輕鬆買。

  4不可不知!台灣10大危險食品:本書特別羅列風險度高、無法從外觀分辨優劣、不容易找到安心品的「台灣常見10大危險食品」,包括:花生粉、豆菜類、小章魚、豬腎臟、鳳梨蝦球、咖啡粉,以及鯊魚、旗魚或鮪魚等大型魚類食材。

  5注意!意想不到的基改食品:你一定不知道餅乾、配方奶、麵包、醬油、豆腐,甚至連糖果的原料和添加劑,都有可能來自基改的大豆和玉米。本書詳列10大基改食物、教你看懂進口蔬果的標籤,還整理出基改的衍生食品,降低吃到基改食品的風險。

  6 10個小問題,3分鐘測出飲食IQ指數:你知道「牛排吃全熟或七分熟的人,比吃三分熟的人更容易罹患胃癌」、「黃金鯧魚比魩仔魚更適合做為幼兒副食品」、「市面上的黃豆有80%是基因改造的產品」嗎?本書提供10個飲食小問題,3分鐘就能知道你的食安常識合不合格。

作者簡介

江守山 醫師

  現職:
  新光醫院腎臟科主治醫師
  江醫師追求零污染舖子執行長
  江醫師房屋健檢中心執行長
  中華民國居住安全健康協會理事長
  中華室內環境檢測協會理事長
  財團法人遠山健康文教基金會董事長
  江醫師的健康廚房-廣山居董事長

  經歷:
  台北榮民總醫院內科主治醫師
  新光醫院腎臟科主治醫師
  新光醫院腎臟科主任
  中華順勢醫學會理事長

  專長:
  癌症預防
  維他命與健康食品
  透析血管通路問題診斷及治療
  透析乾體重之測定及調整
  腎血管狹管及合併之腎衰竭
  尿毒症

  學歷:陽明醫學院醫學系畢業

  著作:《逆轉腎!》、《吃對保健食品!》、《癌症,當然可以預防!》、《別讓房子謀殺你的健康》(新自然主義)、《江醫師的魚舖子》等

 
 
 
 

目錄

江醫師的保命錦囊 黑心品vs安心品看圖輕鬆買
江醫師的保命錦囊 你會「以貌取食」嗎?
江醫師的保命錦囊 台灣常見10大危險食品
江醫師的保命錦囊 小心!基改食品就在你身邊
江醫師的保命錦囊 檢測DIY,輕鬆揪出黑心食材
推薦序 別讓下一代少活十年,食品安全從你我做起 王明勇
作者序 讓每個人都能吃得更安心健康——一個腎臟科醫師的理想
閱讀之前 你吃的是食物還是毒物?──3分鐘測出你的飲食IQ指數!

Part1【觀念篇】健康吃、安心吃第一步

你的飲食觀念都對了嗎?
CH1要吃的對,先破除六大飲食迷思!
◎飲食迷思1|牛奶很營養,還可預防骨質疏鬆
.牛奶有抗生素和荷爾蒙隱憂
.喝牛奶,並不能預防骨質疏鬆
.喝牛奶,癌症風險大大提高
◎飲食迷思2|魩仔魚適合給小孩吃
.要賣相 ,使用雙氧水、吊白塊漂白
.要多賺 ,加鹽增加重量
◎飲食迷思3|蝦貝蟹蚌蚵等海鮮,多吃會提高膽固醇
.蝦貝蟹蚌蚵含的是「固醇」,而非膽固醇
. 升膽固醇指數比雞肉還低
◎飲食迷思4|喝大骨湯能補鈣
◎飲食迷思5|生菜(生食)比較營養
.當心寄生蟲鑽入腦
.大腸桿菌輕則腹瀉,重可致命
.李斯特氏菌,侵害大腦的致命細菌
◎迷思6|在安全劑量內就不必擔心
.毒不會單一存在,如何計算安全劑量?
.能排出就安心,海洛英也能吃!
【江醫師小講堂】吃魩仔魚影響生態?/什麼是化製澱粉?

CH2 想健康吃,先建立飲食新主張
◎飲食新主張1|少外食,更健康──減少飲食安全的不確定因素
.餐廳無法為食品安全把關
◎飲食新主張2|健康需要投資──人比物品更有價值
.你願意花多少錢養健康?
◎飲食新主張3|培養孩子正確飲食習慣──修身齊家自然能平天下

Part 2【行動篇】採購、保鮮、料理、外食樣樣有撇步

專家指路,跟著江醫師這樣做!
CH3掌握聰明選購原則,蔬果安心買
◎你一定要知道的蔬果風險
.蔬果風險1|農藥殘留檢測不合格率居高不下
.蔬果風險2|常使用「農藥雞尾酒」,毒性最高可增加500倍
.蔬果風險3|台灣各類糧食前三大進口國,大多是中、高度農藥使用區
.蔬果風險4|施肥錯誤導致肥料變成致癌物
.蔬果風險5|蔬果也難逃重金屬汙染
◎蔬果選購大原則|不碰10大農藥殘留蔬果
.蔬果採購重點1|少碰農藥殘留量高的蔬果
.蔬果採購重點2|避免颱風前搶購
.蔬果採購重點3|選購有機農產品(請江醫師確認要加無毒農產嗎?)
【江醫師小講堂】認識我們的食品認證:安全蔬果【吉園圃標章】/台灣學童體內農藥殘留量高過美國/硝酸鹽與胃癌息息相關/台灣東部農產品純淨、無毒?/專利「活蔬菜」技術的研發/吃素不一定比較健康
【江醫師的食安處方箋】讓有機認證發揮100%效果

CH4掌握聰明選購原則,海鮮安心買
◎你一定要知道的海鮮風險
.海鮮風險1|重金屬汙染嚴重
.海鮮風險2|持久性有機污染物戴奧辛、多氯聯苯、有機氯
.海鮮風險3|市場上七成的養殖魚來自大陸
◎選購海鮮大原則|色澤太紅太白、魚鰓有刺鼻味都NG
.海鮮採購重點1|不以貌取食,色澤太紅太白都別買
.海鮮採購重點2|魚鰓有刺鼻味,小心「甲醛」入口
.海鮮採購重點3|超低溫急速冷凍,殺死99%寄生蟲
.海鮮採購重點4|販賣場所沒有溫控,小心防腐劑
.海鮮採購重點5|注意檢驗方式&檢驗項目
【江醫師小講堂】認識我們的食品認證石斑魚【優質驗證】/養殖魚有抗生素(添加物),所以野生魚比較健康?

CH5掌握聰明選購原則,肉品安心買
.牛肉風險|瘦肉精+狂牛症+荷爾蒙
.豬肉風險|瘦肉精+黃麴毒素
.雞肉風險|抗生素+生長激素
◎選購肉類大原則|豬五花油脂太薄、雞骨太細不買
.肉類採購重點1|五花豬肉油脂不可太薄
.肉類採購重點2|牛肉一定要選真空包裝
.肉類採購重點3|雞腿骨太細的雞千萬別買
.肉類採購重點4|不買不吃肝、腎、肺
.肉類採購重點5|購買具有完整檢驗的肉品
.肉類採購重點6|肉品包裝也要注意
【江醫師小講堂】認識我們的食品認證台灣優良農產品標章【CAS認證】/雞肉、豬肉、牛肉,哪種肉比較安s全?

CH6掌握聰明選購原則,米蛋奶醬安心買
◎你一定要知道的米蛋奶醬風險
.白米風險|小心重金屬汙染
.麵粉風險|須防不肖業者「加料」
.蛋的風險|抗生素、禽流感病毒
.醬料風險|化製醬油市場氾濫
◎米蛋奶醬選購大原則|蛋殼粗氣室小、塑膠瓶醬油不買
.麵條、麵粉、麵製品選購重點|顏色微黃、有淡淡麵粉味、冷藏顏色會稍微變暗
.蛋選購重點|氣室小、體積小、蛋殼粗、有冷藏保鮮
.醬油選購重點|搖晃後泡泡可維持約24小時、使用玻璃瓶裝
【江醫師食安處方箋】賣場也應該為食品安全把關

CH7了解風險,掌握要訣,食品添加物聰明避
◎你一定要知道的食品添加物風險
.食品添加物風險1|小心!火鍋湯頭可能是化學香料、便宜黑輪是卡特蘭膠
.食品添加物風險2|5大食管法令漏洞,引爆飲食危機
◎聰明避險|5大要訣教你避開食品添加物
.避險要訣1|認識食物「真」本色,看穿食物的美麗偽裝
.避險要訣2|吃看得到原形和原味的食物
.避險要訣3|看懂食品標籤,破解添加物玄機
.避險要訣4|烹煮過程多一步,減少食品添加物 
.避險要訣5|利用簡易試劑檢驗
【江醫師小講堂】什麼是卡特蘭膠?/國際級檢驗公司出賣報告?/塑化劑事件,不檢驗就有報告?

CH8了解風險,掌握要訣,基改食品聰明避
◎你一定要知道的基改食品風險
.基改風險1|沒有足夠證據證實對人體安全
.基改風險2|可能養出連抗生素都無效的「超級病菌」
.基改風險3|違反自然恐破壞生態平衡
◎聰明避險|掌握3大撇步,基改食物不下肚!
.避險關鍵1|認識全球10大常見基改食物
.避險關鍵2|掌握台灣市售常見基改食品
.避險關鍵3|購買時注意產地、標籤
【江醫師小講堂】基改食品必須如實標示/基改作物對健康的隱憂

CH9 掌握保鮮保存原則,食材不變質
◎五大NG冰箱保鮮法
.NG保鮮1|冰箱塞滿滿
.NG 保鮮2|東西一買回來,就往冰箱塞
.NG保鮮3|把蛋放在冰箱的蛋架上
.NG保鮮 4|生食熟食混著放
.NG保鮮5|用報紙包蔬菜保鮮
◎四大NG食材保存法
.NG 保存1|蔬果通通塞冰箱
.NG 保存2|魚產肉品用保鮮膜、塑膠袋包裝
.NG保存3|買魚回家立刻放入冷凍庫
.NG保存4|買肉回家立刻放冷凍庫

CH10 料理食材有撇步,避免毒素吃下肚
◎去除蔬果農藥5要訣
.要訣一:蔬菜清洗前,先去頭去尾
.要訣一:蔬菜清洗前,先去頭去尾
.要訣二:即使要剝皮(去皮),也要先清洗
.要訣三:先放常溫下,幫助農藥分解
.要訣四:用水沖+海綿輕輕刷洗
.要訣五:浸泡蘇打水,酸鹼中和去農藥
.臭氧、超音波機器洗菜有效嗎?
.皮削厚就能去農藥嗎?
◎正確解凍,冷凍肉質也能很鮮美
.魚產正確解凍法:用自來水沖5分鐘
.肉品正確解凍法:解凍後還要解僵才好吃
◎吃法不對一樣有害健康
. NG飲食1|生吃蔬菜
. NG飲食2|什麼魚都可以做成生魚片
. NG飲食3|吃肝補肝、吃腎補腎
【江醫師小講堂】冷凍的魚可以做生魚片嗎?/防毒再加碼:煮菜前燙一下,減少硝酸鹽/美味再加分:蒸(真)的比較甜,也會更營養/防毒再加碼:生魚片不宜過量

CH11正確使用器具,讓飲食更有保障
◎當心砧板成為細菌溫床
.木頭砧板:最好用,但質量較重且不好看
.塑膠砧板:不可切熱食,以免釋出有毒成分
.陶瓷砧板:質地硬,不適合剁或拍打肉片
.玻璃砧板:容易清洗且含菌量低,但容易損壞刀具
◎7大鍋具,誰安全?誰致命?
(小標)運用物理學,一樣不沾鍋
(小標)可用磁鐵測試不鏽鋼品質
◎使用不良餐具,當心毒從口入
.瓷器及陶瓷餐具
.玻璃餐具
.不鏽鋼餐具
.木製餐具
.竹製餐具
.搪瓷餐具
.鋁製餐具
.鐵製餐具
.塑膠餐具與美耐皿餐具
【江醫師小講堂】無所不在的塑化劑

CH12掌握外食三原則,外食族最佳求生術
◎外食原則1|趨吉避凶:外食族必知的點菜技巧
◎外食原則2|絕處求生:速食店覓食法則
◎外食原則3|慎選餐具:用對餐具也能減少毒素攝取
【江醫師小講堂】愛吃薯條?小心致癌!